检查当天，执法人员向店员解释需要整改的地方。佛山市新闻传媒中心记者/廖焜摄

整改后的后厨一角。

跟随记者走进现场

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珠江时报讯（记者/李春妹李丹丹）“这个不符合《食品安全法》的相关规定。”“擅自改动后厨的布局，会增加食品安全风险。”“限期两周内完成整改。”……

7月11日，由南海区市场监督管理局与珠江时报共同打造的《市监最前线》推出。栏目聚焦6月中旬，南海区市场监督管理局执法人员突击检查位于大沥的一家冷食料理餐厅后厨，并对所发现的食品安全隐患进行了责令改正，对餐厅涉嫌的违法行为予以立案调查。

“你好，我们是南海区市场监督管理局执法人员，今天对餐饮店的后厨进行例行检查。”检查当天，在亮完证件后，执法人员便进入检查状态，查看了店铺的营业执照及经营范围、员工健康证等内容。

随后，执法人员进入后厨检查。一打开大门，就看到有员工正在切配刺身料理，“这个是店里的刺身制作专间吗？”执法人员向店长确认后说：“如果是的话，那你们没有设预进间，这是不符合规范的。”

南海区市场监督管理局执法人员向记者解释：“这家店的经营范围包含生食类的食品。像刺身这一类的生食类食品对环境的洁净度要求很高，必须设预进间，所有员工进入专间前，必须先在预进间洗手、消毒，确保不将细菌带入专间。”

“店长，你拿个本子记一下需要整改的地方，第一个就是要恢复后厨的布局，避免交叉污染。”执法人员提醒店长，先让后厨人员停下手上的工作，然后与店长一起对后厨进行“全面体检”。

走进后厨，执法人员发现该店在洗手池里解冻食物，装着厨余垃圾的垃圾桶也没有盖子，而在垃圾桶的旁边，正是刚刚煮好的白米饭。执法人员提醒店长：“要设专用的解冻池，要使用有盖子的垃圾桶，同时食物要妥善存放，避免交叉污染。”

随后，执法人员对店里所用食材的保质期等食品安全情况进行了检查。其间，一包预包装的食材引起了执法人员的注意。该食材的封面上只有日文标识，没有中文标识，便立即予以扣押。“根据食品安全法，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。如果没有，其来源渠道很可能是有问题的，还有可能涉嫌为禁止进口的食品或假冒伪劣产品等。”执法人员解释。

最后，针对这家餐厅后厨检查发现的问题，执法人员发出了限时整改通知，并对其涉嫌违法行为予以立案调查。

两周后，在7月初，记者跟随执法人员对该餐厅进行“回头看”时发现，店铺已经基本整改完毕：后厨明亮、垃圾桶有了“盖子”、不同食物有了不同的制作间、预包装食品全部有合格的中文标签……

接下来，南海区市场监管部门将继续加大监管执法力度，贯彻落实食品安全“四个最严”要求，坚决守护人民群众舌尖上的安全。

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